Skip to content

Гост бисквитные палочки

Скачать гост бисквитные палочки txt

Отличительными особенностями изделий данного вида являются: В связи с этим они имеют небольшую стойкость при хранении — в течение нескольких дней. Пирожные и торты изготавливаются штучно с тщательной художественной отделкой поверхности кремом или другими отделочными полуфабрикатами. Вкус и цвет тортов и пирожных отличаются большим разнообразием, и они должны соответствовать своему наименованию.

Торты и пирожные должны быть без посторонних запахов и привкусов. Наличие посторонних включений и хруста в пирожных и тортах не допускается. Форма пирожных и тортов должна быть правильной, без изломов и вмятин, с ровным обрезом для нарезных изделий.

Однако в последние годы все большей популярностью пользуются пирожные и торты, вырабатываемые со значительно меньшим количеством крема, который дополняют или заменяют фруктами и ягодами в натуральном и консервированном виде. Пирожные и торты имеют определенные наименования и отличаются от выпеченного полуфабриката, применяемого в качестве основы изделия, по виду, характеру отделки или форме и рисунку готового изделия. Бисквитное тесто представляет собой высококонцентрированную дисперсию воздуха в среде из яйцепродуктов, сахара и муки, поэтому оно относится к пенам.

Рецептура бисквита предусматривает его приготовление с картофельным крахмалом, так как крахмал создает лучшую сухость бисквита и снижает количество клейковины в тесте, предохраняя его от затягивания. При использовании сильной пшеничной муки, бисквитный полуфабрикат крошится, что ухудшает качество бисквита.

Этот комментарий был удален автором. Нужно смотреть графу "в натуре". Она необходима для расчёта жидкости, добавляемой в тесто при необходимости для получения теста заданной влажности. Количество указано на 10 кг готовых ромовых баб. Спасибо вам за такие подробные рецептуре. Вот бы еще узнать потери веса продукта при выпечке.

PDF, rtf, fb2, rtf

Похожее:


  • Гост 3693
  • Гост р 50647 2010 скачать
  • Гост масштабы генпланов
  • Гост р 54961 2012 скачать
  • Гост на металл круг